牛肚实际上就是牛的胃部，因其嚼劲、独特风味而爱不释口，通常我们吃牛肚时会发现有些颜色是白色的，有些是黑色的，这是怎么回事呢?
牛肚为什么有些是白色有些是黑色
牛肚之所以会有黑有白是由于加工方法不同所致，吃饲料长大的牛肚发黑，吃粮食长大的牛百叶发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过得，也可以用热水慢慢搓洗，也是白色的。
1、黑牛肚：是最新鲜的百叶颜色。但咱们在市场上买到的黑百叶，多数可能是用生物酶发制过的。因为新鲜百叶不好保存，而且市场上真正能从屠宰场直接到餐桌的纯鲜百叶不过20%，不过这种生物酶对人体无害，大家可以放心食用。
2、黄牛肚：没经过任何泡发和处理，只是做了简单的清洗的新鲜百叶。新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。
3、白牛肚：
(1)开水泡制：把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。不过市场上卖的白百叶，都不是用这种方法制成的，而是用火碱和双氧水泡制而成的。
(2)火碱泡制：经过火碱泡制之后的鲜百叶，颜色呈白色，且体积和重量都会变大，碱性极强，因此腐蚀性也非常强。
(3)双氧水泡制：用双氧水泡制出来的鲜百叶，颜色呈白色。由于双氧水的氧化性非常强，所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好，比火碱泡制的颜色白，但是弹性较差，发硬，比较容易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡，所以这种白百叶要少吃。
牛肚的选购方法
1、不要选太白的
很多人为了好看会选择白色的牛百叶，但其实这样的百叶反而不好，因为它是用双氧水浸泡过的，吃到肚子里是非常不健康的。
2、摸触感
牛百叶选择时应先摸摸，不要选那种摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦。
3、闻味道
正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。
