牛百叶的颜色不同是因为喂养的牛的饲料不同所致，一般用庄稼、粮食喂养的牛，其百叶是黄色的，吃饲料的牛百叶是黑色的，而白色的牛百叶则是用双氧水或甲醛浸泡处理过的。
所以一般建议大家最好是选择褐色或淡黄色的牛百叶，食用更健康。
牛百叶是指牛的瓣胃。
牛属于反刍类动物，它的胃比较特殊，分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃和网胃。只有皱胃(也叫作牛肚或沙瓜)是能分泌消化液的，其它三个胃是瓣胃(也叫百叶胃，俗称牛百叶)、瘤胃(也就是指毛肚)，网胃(又称蜂网胃或金钱肚)。所以，毛肚和百叶虽然都是牛的胃上取出来的，但却叫法不一样的原因。
1、不要选太白的
很多人为了好看会选择白色的牛百叶，但其实这样的百叶反而不好，因为它是用双氧水浸泡过的，吃到肚子里是非常不健康的。
2、摸触感
牛百叶选择时应先摸摸，不要选那种摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦。
3、闻味道
正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。
