亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，是生活中常见的物质，同时也是自然界比较普通的含氮化合物。
食品行业的亚硝酸盐，通常指亚硝酸钠，是一种呈白色、淡黄色的粉末或者颗粒状固体，外观和味道与食盐相似，易溶于水，是一种常见的食品添加剂，因有着色、防腐作用，常用于熟肉类、灌肠类和罐头等肉类食品制作。
少量摄入亚硝酸盐没影响，但若是一次性摄入太多亚硝酸盐就会引起中毒。而一般都是下列情况引起的亚硝酸盐摄入过多：
1、误把亚硝酸盐(工业盐)当成食盐食用。
2、作为食品添加剂使用的过程中，出现过量添加的情况。
3、亚硝酸盐的范围使用问题。
4、饮用含有较多硝酸盐(亚硝酸盐)的蒸锅水、苦井水。
5、由于个人的饮食习惯，大量食用腌制肉类食品、腌制蔬菜以及变质蔬菜所造成的亚硝酸盐(硝酸盐)大量积累问题。
短时间内经口摄入亚硝酸盐达到0.2-0.5g时可引起急性中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
所以，我们平时应重视食品安全问题，不该吃(碰)的东西坚决远离，另外生活中要不贪图小便宜、理性选择食品、安全进餐、合理烹调、正确储存，这样可降低中毒几率。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织接下来就会出现缺氧问题，比如身体会由于缺氧出现青紫状况类的中毒反应。且中毒发病急速，一般摄入后1-3小时即可发病。
中毒症状：轻者头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，严重者意识朦胧、呼吸困难、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡等。
亚硝酸盐中毒如何治疗
1、注射美蓝(亚甲蓝)特效解毒剂。美蓝(亚甲蓝)能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。注射用量以每公斤体重1~2mg(毫升)计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。
2、吸氧：亚硝酸盐(钠)是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。
3、洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。
4、对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。
5、营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。
1、少吃含亚硝酸盐高的食物，比如腌制的肉类、熏肉和咸鱼等。
2、平时要多吃新鲜水果和蔬菜，因为其中的维生素C(抗坏血酸)能抑制亚硝胺的合成。
3、平时做饭菜应控制好量，不能太多，最好当餐就能吃完，若吃不完有剩菜，也应将剩菜冷却后用保鲜膜密封，放到冰箱中保存，在下次食用前一定要加热透后再吃，可降低安全风险。
4、喝水也要注意喝安全、卫生、经过煮沸烧开的水;拒绝不明来源的水，例如苦井水、蒸锅水等存在问题的水。
