“听说，自制辅食菜泥会含有较多的亚硝酸盐，对宝宝产生危害”，“我家经常吃，到现在都没事，肯定是危言耸听！”“可是，网上有些文章说得自制菜泥并不安全，一不小心就弄得亚硝酸盐超标，危及宝宝健康！”
“听说，自制辅食菜泥会含有较多的亚硝酸盐，对宝宝产生危害”，“我家经常吃，到现在都没事，肯定是危言耸听！”“可是，网上有些文章说得自制菜泥并不安全，一不小心就弄得亚硝酸盐超标，危及宝宝健康！”
你有遇到这种情况吗？
到底怎么回事呢？
自制辅食菜泥中的亚硝酸盐
究竟会不会对宝宝造成危害呢？
笼包粑粑的一篇文章写得超级详细
深度解密蔬菜中的亚硝酸盐
裸聊蔬菜中的亚硝酸盐
蔬菜中确实含有亚硝酸盐，而且亚硝酸盐也确实对人体是有害的，短时间内摄入过量的亚硝酸盐，会引起高血红蛋白血症，导致人体缺氧，具体表现为呼吸困难，皮肤发紫变蓝，情况严重又没有及时治疗的话会导致器官缺氧受损和智力受影响等后遗症。
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.2mg／kg（体重）。
那蔬菜中或者我们常规制作的菜泥中的亚硝酸盐含量是否足以危害宝宝健康？
答案是——
如果处理不当，还真可能会！
怎样是处理不当？在说这个前，我们先来了解下蔬菜中的亚硝酸盐是怎么来的。
蔬菜中亚硝酸盐的由来
这中间有两个重要的因素，还原酶和细菌，就是它俩把蔬菜中天然存在的硝酸盐转化成亚硝酸盐，那接下来我们来看看如何避免这两位“元凶”作恶。
还原酶
还原酶是新鲜蔬菜含有亚硝酸盐的主要因素，它会把硝酸盐转化程亚硝酸盐，但其实只要蔬菜还处于完整状态的话，这个还原酶怎么转，亚硝酸盐的含量都是非常低，大部分蔬菜平均每公斤不会多于1mg，少量介乎于1—3mg之间，算上加热煮熟期间流失的亚硝酸盐，这个含量真不会对人有什么影响。
但这里要注意了，刚才我也说到了，这个是在蔬菜处于完整状态，而当菜被切碎后，还原酶被释放出来，使得更多的硝酸盐被转化成亚硝酸盐，而放置越久，就会转化得越多，所以要注意切碎后的菜要尽快拿去煮，别放着一两个小时甚至过夜才去煮，这样可以避免还原酶转化出过多的亚硝酸盐。
另外，建议宝妈们在煮之前先用水灼一下，水灼可以除去蔬菜的部分亚硝酸盐，比用水浸泡更有效，而灼完的水，就别再用来继续煮这个菜了，以免流失出来的亚硝酸盐又回到菜中。
细 菌
细菌在我们生活中是无处不在的，包括我们所处的环境，以及体内的环境，特别是消化系统，而如果蔬菜还是新鲜状态的话，会天然对细菌有天然的保护机制，使得它们起不了多大作用，所以这些细菌，一般都在蔬菜被煮熟后才出来搞事情。
对宝宝来说，细菌对菜泥的亚硝酸盐含量的影响，在食用前和食用后也有所不同。
食用前
菜泥的亚硝酸盐含量会受室温和摆放时长的影响。在同样的室温下摆放的时间越长，亚硝酸盐的转化量越多，在摆放时间相同的情况下，室温越高，亚硝酸盐的转化量越多。
食品科学博士范志红做过一个实验，将剩菜放入冰箱冷藏，不经过翻动，24小时后亚硝酸盐从3mg/kg升到7mg/kg，这样的增量看上去仅仅是几毫克，但是按世卫组织每公斤体重允许每天摄入0.2mg的量来算的话，对宝宝来说还是不甚理想的。
所以自制蔬菜辅食，尽可能是现做现吃，这样基本可以避免对亚硝酸盐的担忧，而如果客观条件所限，只能是提前做，放着冰箱等需要的时候再吃的话，要注意菜泥做好后尽快用密封器皿装起来放到冰箱冷藏，避免空气中的细菌污染，这样配合上冰箱的低温，细菌所转化出来的亚硝酸盐就会大大减少。
放到冰箱后，虽说理论上放几天问题不大，但尽量24小时以内消灭掉吧。而如果是放到冰箱冷冻做成小冰块的话，那存放时间就可以久很多了，但还是那句，尽快吃掉吧。
食用后
小月龄宝宝由于体内含有较多能把硝酸盐转化成亚硝酸盐的细菌，同时消化能力有限，不像成人那样，可以通过胃酸有效杀灭这些细菌，使得小月龄婴儿体内的亚硝酸盐转化率大约是成人的2倍。
而由于6个月以上的宝宝的胃酸浓度已经足够杀死将硝酸盐转化为亚硝酸盐的细菌，所以一般更推荐在这个阶段再给宝宝的辅食中引入蔬菜，不过安全起见，宝宝还是要避免频繁食用硝酸盐含量高的蔬菜。
萌萌说：在辅食添加初期，菠菜、甜菜、四季豆、西葫芦、胡萝卜不是很好的自制选择，根据美国儿科学会育儿百科（AAP））要求避免高硝酸盐类食物。如果要自制的话，建议宝宝8个月后开始添加。
普遍来讲，硝酸盐的含量，叶类蔬菜>根茎类蔬菜>瓜类蔬菜，但是呢，也用不上死盯着每种蔬菜含有多少硝酸盐来判断给不给孩子吃，因为这个硝酸盐含量，哪怕是同一种蔬菜，还会由于其种植条件和种植区域等因素出现较大的变化。
所以平时我们只要在给宝宝提供蔬菜的时候做到种类的多样化，就足够可以避免这个蔬菜本身硝酸盐含量对宝宝造成的风险，也使得宝宝可以获取到多样化的营养。
敲黑板
蔬菜无可避免会含有亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐会危害宝宝健康，但是我们千万不要因为蔬菜辅食存在亚硝酸盐的风险，就不提供给宝宝，因为蔬菜富含膳食纤维、矿物质、维生素等营养，对宝宝来说都是非常重要的，如果宝宝开始食用辅食后，长期不摄入蔬菜，很容易对宝宝的健康造成负面影响。
另外，蔬菜当中的维生素C、维生素E等抗氧化食物成分，也会帮助人体抵抗亚硝酸盐的危害，所以，平时我们只要将切碎后的新鲜蔬菜尽快下锅，煮好的菜尽快吃，加上注意好蔬菜种类的多样化，蔬菜造成的亚硝酸盐风险基本就可以避免了。
最后顺带提一下成品辅食，市面上的辅食菜泥摆放时间这么长，亚硝酸盐含量会一直上升吗？
答案是不会！因为成品辅食经过高温和密封处理，可以有效隔绝细菌，而且成品辅食在出厂后，针对亚硝酸盐含量会有相关检测，因此辅食菜泥开罐之前的亚硝酸盐含量的安全性是有保障的。
宝妈们只要注意开罐后尽快给宝宝吃完，避免分次食用以及注意菜泥种类的多样化即可。而如果确实要分次食用的话，建议用干净勺子将一次要吃的量舀出来，剩下的拧好盖子放冰箱保存，这样可以让包装内的菜泥少接触到细菌，而放冰箱后的菜泥，也建议在24小时内消灭掉。
