新鲜的羊肚菌不耐保存，所以现如今市面上的羊肚菌多是脱水制干了的，烹饪前泡发就行。那么，干羊肚菌怎么泡发呢?
干羊肚菌怎么泡发
1、热水泡发
干羊肚菌不能用冷水泡发，应先放在70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，再放入凉水中泡至发软即可。
2、白糖泡发
将白糖倒入40度左右的温水中，糖水比例为1：4，待糖溶解后放入干羊肚菌浸泡，且这过程中不停地晃动水至发软。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。
干羊肚菌泡发时间
干羊肚菌一般需泡发20-30分钟。
干羊肚菌一般建议用45度左右的温水进行泡发，大概泡发20-30分钟就能泡软，这样就说明泡好了。一般泡好了的羊肚菌还应再用清水冲洗两三遍，这样才能将杂质去除。
羊肚菌泡发要注意什么
1、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、在泡发时不能捏挤干羊肚菌，因为捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且还容易将砂土挤入蘑菇的菌褶中，难以洗净。
3、浸泡羊肚菌的水除去泥沙，澄清后，还可加入菜肴中，这样可使汤味更美。
4、浸泡羊肚菌的时间，要以羊肚菌能完全变软为准。
