材料：牛腩500克、花椒、蚝油、砂糖、花雕酒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香、草果
做法：
1、牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用;
2、准备香料;
3、锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味;
4、倒入牛腩翻炒一会;
5、溅入花雕酒继续翻炒;
6、加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。
材料：牛腩600克、柿子椒2个、红椒2个、白芝麻适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖3粒、姜1块、蒜4瓣、八角2个、桂皮1段、料酒1小勺、小葱1小把、草果1个、香叶3片
做法：
1、将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状;
2、生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片，小葱分两份，分别挽成2个葱结备用，蒜瓣洗净剥皮备用;
3、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出;
4、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用;
5、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒;
6、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫;
7、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖，炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中;
8、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。
材料：牛腩550克、生姜5片、大蒜1根、八角4颗、马铃薯200克、胡萝卜100克、冰糖30克、海天牌海鲜酱2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
做法：
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状;
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用;
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色;
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味;
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色;
6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色;
7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟;
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色;
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟;
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小贴士：
1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。
3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。
香焖牛腩
材料：牛腩1斤、牛肚1斤、蒜头6粒、生姜5片、干指天椒6个、花椒、八角、香叶少许、米酒少许、老抽少许、生抽少许、冰糖1小块
做法：
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水，然后干锅炒炒牛腩，炒干水份盛出备用;
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用;
3、放花椒微炒，闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少许米酒炒匀;
4、倒入爆好的姜片和蒜头，兜匀，放水盖过牛腩和牛肚，加入冰糖、香叶一起煲滚;
5、加生抽、老抽，中火煲20分钟后转中小火煲40分钟，熄火;
6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时)，再开火煲滚就可熄火吃了。
材料：牛腩2斤、番茄4个、胡萝卜2根、花椒、大料、葱、姜、八角
做法：
1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净;
2、胡萝卜洗净切块，西红柿洗净，切成块;
3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖;
4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油;
5、炖到2小时左右，加入适量盐;
6、再炖30分钟左右即可上桌。
材料：萝卜500克、牛腩380克、盐1.5勺、料酒1勺、姜适量、花椒半勺
做法：
1、准备好萝卜和牛腩，牛腩洗净焯一下水，切块备用，萝卜洗净切块;
2、牛腩和萝卜放锅里，加入姜片，料酒和花椒;
3、电压力锅煮上20分钟，等气放完了，加盐调味，盛碗即可。
小贴士：
1、牛腩焯一下水，去掉血水和异味，也容易切一些。
2、煲汤加点姜片，料酒和花椒，汤会更好喝。
