红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。
白菜苔是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔色泽翠绿，口感更清脆，而红菜苔清甜中带些苦味，恰恰就是这种味道最为迷人。
红菜苔广泛产于两湖地区，是两湖人民冬季主要蔬菜之一，江西部分地区也有生产。而白菜苔。白菜苔是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，全国各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。
火腿炒白菜苔
材料：火腿100克、白菜薹200克、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、花椒6粒、植物油1.5汤匙
做法：
1、准备好所用食材，白菜苔洗净，切成大段，火腿切小片备用。
2、锅中注入植物油，爆香花椒，下入火腿翻炒均匀。
3、倒入白菜苔翻炒均匀，加入盐和鸡精调味即可。
肉末白菜苔
材料：白菜苔200g、猪肉100g、植物油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、大葱适量、姜适量、醋适量。
1、白菜苔洗净，去掉老的部分，锅中注入油，爆香葱姜碎。
2、下入肉末翻炒均匀，滴上2滴醋，可以使肉末散开不结团。
3、烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均匀。
4、下入白菜苔。快速翻炒，加入盐和鸡精调味即可。
