用高压锅炖羊蝎子一般上汽后煮20-30分钟左右即可，出锅后再放入适当的盐，倒出来的羊蝎子可以继续煮汤，放在火锅中都是非常美味的。
需要注意的是羊蝎子需要提前浸泡在水中，把血水泡出来，反复换水，浸泡1个小时就差不多，直到血水都泡出来了。
1、羊蝎子要冷水下锅，焯水，煮透之后，用温水洗净捞出，千万不能用冷水冲洗。
2、把所有的香料用水或白酒浸泡一小时，更容易发挥出香料的香味。
3、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。
材料：羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
做法：
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会，再彻底洗净;
2、葱切段，姜切片;
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清;
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时;
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。
