糖醋里脊酥脆的口感主要来源于外面裹的那层面糊，只有把握好面糊的比例才能做出外酥里嫩的糖醋里脊，下面来学习一下糖醋里脊的面糊怎么调。
糖醋里脊的面糊怎么调
糖醋里脊面糊的调制方法一
把第一次发面留下的老酵面60克加少量水抓成糊，再加低筋普通面粉150克，淀粉(玉米、豌豆加工的)60克，葱姜汁拌匀，调成稀糊，静置发酵5小时左右(天凉时)，天热1至2时，发酵后的糊有酸味，加入少量食用碱水，(碱是苦涩的，不能加多。)还要加入一小勺(几克)油，轻轻搅匀，再放肉片。
糖醋里脊面糊的调制方法二
①，低筋面粉，玉米淀粉各150克，泡打粉9克，盐少许，放盆内拌匀，再加入水成糊。
②，20分钟后，再加色拉油45克轻轻搅均匀，放肉片挂糊。此糊调好后不能放置过久，要立即使用。
注意:上面两种糊一定要用低筋面粉，搅糊时，手法要轻，不可多搅。以免炸后的糊壳干硬。
糖醋里脊面糊的调制方法三
1，全鸡蛋液50克加低筋面粉50克加适量水调匀，炸好的里脊肉不干硬，和糖醋汁拌匀后，里脊肉的壳不脆变软。
2，全鸡蛋液50克加淀粉50克加适量水调匀成糊，成品糖醋里脊有点干硬，不易回软。
3，全鸡蛋液50克加低筋面粉、玉米淀粉各25克调制。
①，面粉、淀粉加水，调成稠糊。夏天大约20分钟，冬天可用温水。等稠糊充分吸水的时间内制蛋液。
②，鸡蛋打入碗内，用筷子自始自终顺一个方向调搅。
③，鸡蛋液放入稠糊，不要始终顺一个方向搅，放入肉片抓匀。
糖醋里脊面糊调制技巧
1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2、面粉的浓度过大，光洁度不够，食用时不够酥脆，淀粉能弥补这些不足，再加入少许泡打粉，能保持长久酥脆口感。
糖醋里脊制作技巧
1、做糖醋里脊要选择新鲜的里脊肉，里脊肉切条后，加入调料，抓拌均匀，腌制一下，这样做出来的糖醋里脊更入味好吃。
2、做脆皮糊的时候，加入鸡蛋，会使做出来的糖醋里脊肉口感更好，加入油，炸的时候里脊肉不容易粘连，里脊肉先用小火炸一遍，再把油温升高复炸一遍，这样里脊肉会更酥脆。
3、里脊肉裹酱汁的时候，翻炒时间不要太长，要快速翻炒均匀，防止酱汁长时间浸泡里脊肉表面的面糊，出现回软，吃起来会影响口感。
