如果购买的是携带了沙门氏菌的鸡蛋，这种情况下的溏心蛋吃可能会对身体有一定的影响。
鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌，沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋：一是在蛋壳形成前，通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋，也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便，这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。
一般来说，蛋白的凝固温度大概在62°C，蛋黄在68°C ，沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死，如果是全熟蛋的话，肯定安全。如果是溏心蛋吃的话，就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
而且溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。
所以，建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商。
1、用一个小煮锅。先不要加鸡蛋，不过仍然在锅里加能盖过鸡蛋1厘米的凉水。
2、慢慢加热让水冒小气泡。如果你很赶的话，你可以加热到最大火，然后降下来温，让水冒小泡泡。
3、开始计时。在炉子上加热一分钟然后把锅从炉子上移开，盖上盖子。根据以下时间表来决定煮出来的鸡蛋是什么样的：
五分钟：蛋白刚刚成型，蛋黄刚开始变成固体，呈奶状。
六分钟：蛋白成型了，蛋黄刚开始成型。
注意：如果你使用的鸡蛋非常新鲜(刚孵出1到4天)，在以上的时间表加30秒钟。
