最近家里的小朋友“投诉”了，说好久没有吃到大肉肉了，现在的孩子大多数都是嗜肉族，吃点素就开始发牢骚，不过确实有很长一段时间没有做大肉菜了，于是去超市买了个肘子回来。猪肘，又称蹄膀。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重,适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
肘子不管是在家庭餐桌上，还是宴席上都可称为大菜，并不是肘子有多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再说肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，酱烧、香卤、蒸。。。热的、凉的，都可以，我偏爱浓油重酱的口味，瘦肉久煮不柴不干；肥肉软糯香甜，不油腻。而今天我要搭配的是春季很时令的食材冬笋，不仅味道更为鲜美，而且能去除肘子的油腻，是非常合适的搭配。
肘子体积较大，用上了电压力锅省事省力些，经过长时间的炖煮，冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里，色泽变得色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。随手夹块肉颤巍巍的入口，几乎不用嚼，就可以含化咽下，或者囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味，鲜嫩味鲜，清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁，加点蔬菜，再来下一碗面那就更完美了。
【冬笋烧肘子】
原料：肘子1个冬笋 2个 冰糖 1小蝶 葱姜 3块 八角 2个 桂皮 1块 甘草 2片 干红辣椒 2个 花椒 1小勺 小茴香 1小勺 白酒 1勺 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 油盐 适量
制作：1. 冬笋切成小块后放入锅中焯煮，加入适量的盐； 2. 冬笋煮上3分钟捞出来备用； 3. 肘子放入冷水中焯煮，加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥； 4. 将血沫煮出来后捞出控干水分备用；5. 将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下，让其表面微微发焦； 6. 准备红烧的大料和冰糖；
7. 炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色；8. 将冰糖和生抽放入压力锅中； 9. 将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中，再将其放入电压力锅中，同时加入适量的水； 10. 按下炖煮的功能键， 40分钟过后肘子就炖煮好了； 11. 再加入焯过水的冬笋块，大火收汁； 12. 加入适量的盐和胡椒粉调味，继续收汁到适当的时候；
13. 汁收好后盛入钵中，表面上撒上小葱末。
小贴士: 1. 冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸；2. 肘子要先焯水去除血沫，再放入油锅中煎炸，让其表面形成金黄的皮，再趁热涂抹上捞出上色； 3.炖煮肘子时，将大料都放入调味料钢球中，避免菜品杂质过多； 4. 先将肘子用点压力锅炖煮熟，再加入冬笋一起煮，加入适量的盐等调料，大火收汁即可。
