皮蛋和什么凉拌好吃？皮蛋是由鸡蛋或者鸭蛋经过一系列工序制作而成，味道鲜美，风味独特，那皮蛋和什么凉拌好吃呢？下面就来具体看看吧。
豆腐
原料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根、香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点、剁椒1匙
做法：
1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入;再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片;
2、皮蛋剥壳，切小块;
3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上;
4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁;
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。
青椒
原料：皮蛋4个，青椒100克，酱油10克，香油100克。
做法：
1、皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块;
2、青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烤出小糊点时取出，用直刀切成细丝;
3、将切好的皮蛋人盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。
茄子
原料：凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个、生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒、花椒各适量。
做法：
1、茄子与青椒分别去蒂洗净，将茄子先对半剖开再从中间将其切断;
2、蒸锅内放入适量的水，将茄子与青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟)，将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉;
3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣，摆放在碗底;
4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中，再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁;
5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中，倒入先前调好的调味汁，拌匀后再倒在摆好的皮蛋上，将葱切成葱花撒在上面;
6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味，然后捡出花椒不要，将热油浇在茄子上即可。
黄瓜
材料：黄瓜2根，皮蛋2个，香菜2棵，蒜3瓣，醋2大勺，香油一勺，生抽，辣椒油，盐适量，糖少许
做法：
1、黄瓜切小块，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末儿。
2、将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中，搅拌均匀成味汁。
3、将黄瓜放进盆中，倒入调好的味汁拌匀。
4、最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可。
